A gasztrin egy hormon, amit a gyomor antrum részében levő G-sejtek állítanak elő. A gasztrin az emésztés folyamán befolyásolja a gyomorfal savtermelését, ugyanis étkezés közben kitágul az antrum, az étel pedig fokozza a gasztrin termelődését, aminek következtében a gasztrin gyomorsav termelésre késztetheti a parietális sejteket (sósavkiválasztó hámsejtek a gyomorban). Ezáltal szervezetünk képes megemészteni a táplálékot és ugyanez a savasság végül megakadályozza a gasztrin felszabadulását, így normális állapotban a vér gasztrin-koncentrációja alacsony.