A koleszterin a trigliceridek mellett a vérzsírokat (lipidek) alkotó zsírszerű vegyület. Létfontosságú a szervezet szinte minden sejtje számára: részt vesz a sejthártya felépítésében, a hormonok szintézisében, valamint a tápanyagok felszívódását elősegítő epesavak termelődésében.
A szervezetben található koleszterin legnagyobb részét a máj állítja elő, de táplálék útján is jelentős mennyiség kerülhet a szervezetbe. A vérben jelenlévő túlzott mennyiségű koleszterin magas kockázati tényezőt jelent a szív- és koszorúér betegségek kialakulására, mivel az érfalakban lerakódva plakkokat képez, ami érelmeszesedéshez, vagy a beszűkült artériát elzárva trombózis, szívroham, vagy stroke kialakulásához is vezethet.