A glükóz vérplazmában oldott mennyisége határozza meg a vércukor-szintet. Ennek mennyisége 100 ml vérben 80–120 mg. Újszülöttek és csecsemők vércukor-szintje ennél jóval alacsonyabb.
A vércukorszint alatt a vérplazmában adott pillanatban megmért, meghatározott vércukor mennyiségét értjük. Vénás vérből laborvizsgálat során az étkezést megelőző vércukorszintjének meghatározására kell törekedni.
A szint állandóságát különböző hormonok biztosítják.