A hasnyálmirigy specifikus elasztáz a fehérjebontó enzimek családjába tartozik, amelyet a fehérvérsejtek egy típusa, a neutrofil granulociták termelnek. Legfontosabb feladatuk a szervezetben zajló gyulladásokra adott normál reakció. Lebontják a szervezetben lévő fehérjéket, így a szervezet kitudja üríteni azokat, majd részt vesz azok újrahasznosításában is.
A pancreas elasztáz bármilyen hasnyálmirigy működési rendellenességből (legyen az gyulladás, tumor, diabétesz, vagy a hasnyálmirigy eltávolítása) kialakuló hasnyálmirigy funkció csökkenés markere. A hasnyálmirigy enzim helyettesítés nem befolyásolja az értéket.