Az emberi szervezet legfontosabb kötő – és szállító fehérjéje, amely a test teljes fehérjemennyiségének több, mint 50%-át teszi ki. A májban képződik, életideje körülbelül egy hónap. Számtalan funkciót ellát, a legfontosabbak azonban, hogy a test megfelelő részeire szállítja a zsírsavakat, az aminosavakat, a bilirubint, a hormonokat és gyógyszereket. A vérplazma fő antioxidáns tartalékaként van jelen, aminosav-tartalék, és tápanyaggal látja el a test szöveteit.